新茶を摘みとり、製茶したままのお茶が『荒茶』（あらちゃ）といいます。
製茶したままですから、茎や粉なども混じっていますが、茶葉は 一本一本が一枚の葉が、
そのまま丸くよられたままですか、お湯や水に入れますとそのまま一枚の葉にもどります。
茶農家では、この荒茶を普段用 に飲んでいました。
このお茶は、お茶屋さんに販売され、この荒茶の粉を取って茎をとり除き、形を整えて、
火入れという強い乾燥をしたものを、 仕上げ茶と言って、完成品とされます。
その前の段階の農家として出来立てのものが荒茶です。荒茶は、新鮮で強烈な若葉の香り、
すっきり としたうまみが持ち味です。
もちろん湯冷ましして出せば、甘みや濃くは一層強く味わうことができます。
でも、農家がするように、荒っぽく熱い お湯で無造作に入れるのも、このお茶のワイルドな自然を
楽しむ醍醐味です。
『特上荒茶』は、５月６日頃と、『荒茶』より新茶の早い時期に摘み 取られたものです。

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